|
|
Lamsbout Van De Chef
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-een lamsbout van ongeveer 1,2 kg
-20 kleine sjalotjes
-olijfolie
-2 dl witte wijn
-8 aardappels
-100 g ganzenvet
KRUIDENPASTA :
-2 takjes rozemarijn
-2 takjes munt
-2 takjes tijm
-4 teentjes geperste knoflook
- circa 10 filets van ansjovis
-het sap van een citroen
Voorbereiding:
-Rozemarijn, munt, tijm, knoflook en ansjovis in een vijzel pureren.
-Het mengsel met een scheutje citroensap en een scheutje olijfolie aanlengen tot men een homogene pasta heeft.
Bereidingswijze:
-Een pan verwarmen, een scheut olijfolie toevoegen en de lamsbout op groot vuur aan alle kanten kleuren.
-De pan van het vuur halen.
-Vier diepe sneden in het vlees maken.
-De openingen vullen met de helft van de ansjovispasta.
-De ingesneden lamsbout in een hete oven braden tot het vlees de gewenste gaarheid heeft.
-Ondertussen de andere helft van de pasta met een scheut olijfolie in een pan doen.
-De geschilde sjalotjes toevoegen en op zacht vuur gaar stoven.
- De witte wijn toevoegen en de saus op groot vuur, al roerende, inkoken.
-De aardappelen schillen en in kleine blokjes snijden. De kubusjes in ganzenvet goudbruin en gaar bakken.
|
|
|